Cách làm bánh bột lọc nhân tôm cực ngon tại nhà

Bánh bột lọc là một loại bánh Việt Nam, có xuất xứ từ Huế, bánh được là từ bột sắn được lọc tinh bột. Nhân bánh thường bằng tôm trộn với gia vị, có thể làm nhân bằng thịt heo nạc hay hỗn hợp tôm-thịt.

Có hai loại thông dụng là: bánh bột lọc trần và bánh bột lọc gói là chuối. Ngay sau đây Hoanghiagroup sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bột lọc của 2 loại bánh trên.

Cách làm bánh bột lọc trần

Đầu tiên là bánh bột lọc trần là món ngon nổi tiếng và rất phổ biến ở xứ Huế. Bánh có phần vỏ trong suốt, nhân thường được làm bằng tôm, thịt hoặc đậu phụng.

Nguyên liệu

• 50 gram bột sắn dây;
• 400 gram bột năng;
• 200 gram tôm tươi;
• 100 gram thịt ba chỉ;
• 50 gram mộc nhĩ;
• 50 gram đậu phụng;
• Gia vị: muối, ớt, tiêu, nước mắm;
• Hành hoa, ngò rí, hành tây.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liêu

Tôm rửa sạch sau đó đem hấp chín, lột vỏ cắt bỏ phần đầu và đuôi. Thịt ba chỉ thái hạt lựu xào thịt cùng với tỏi khô và hành khô để thịt săn lại. Sau đó thì cho vào đó gia vị nước mắm, mì chính. Xào đến khi chín rồi thì dừng lại để nguội.

Chia bột làm 2 phần với 2 cái bát riêng biệt. Ta đổ nước sôi vào cái bát thứ nhất bột sẽ trong hơn khi nước nguội lại 1 ít thì ta cho tiếp bột ở bát thứ 2 vào trong bát thứ nhất để tiến hành nhồi bột.

Dùng dao để cắt bột thành từng miếng nhỏ đều tay nhé. Lúc này ta cán mỏng từng miếng bột này ra. Sau đó thì cho vào đó 1 con tôm và 1 miếng thịt hạt lựu rồi gấp bột lại. Làm tương tự khi nào hết rồi mới dừng lại.

Bước 2: luộc bánh

Chuẩn bị một nồi nước đun đến khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ bớt lại, từ từ cho bánh vừa gói vào nồi nước và luộc cho đến khi bánh chuyển sang màu trong, nhìn thấy nhân bên trong.

Vớt bánh ra khỏi nồi, cho bánh vào bát nước lạnh đã chuẩn bị sẵn để bánh trong hơn rồi vớt bánh ra bát, trộn đều với dầu hành đã làm ở trên.

Bước 3: pha nước chấm và thưởng thức

Nước chấm: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dấm và 1 thìa canh nước lọc vào quậy đều. Cho thêm tỏi và ớt băm tuỳ khẩu vị. Nêm nếm vừa ăn.

Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối

Ngoài cách làm bánh bột lọc trần ra thì còn một cách chế biến khác đó là bánh bột lọc gói là chuối Huế. nguyên liệu và cách làm khá giống bên trên; sự khác biệt là việc ta sử dụng lá chuối để gói bánh.

Với cách làm này sẽ giữ bánh được lâu hơn cũng như giữ lại được hương vị bánh tốt hơn. Còn chần chờ gì nữa hãy bắt tày vào làm cùng với Hoanghaigroup nào.

Nguyên liệu

• Bột năng: 500g;
• Tôm tươi: 250g;
• Thịt ba chỉ: 250g;
• Tỏi: 30g;
• Hành tím: 30g;
• Ớt: 5g;
• Nước mắm: 2 Muỗng canh;
• Đường trắng: 2 Muỗng canh;;
• Hạt nêm: 1 Muỗng canh;
• Tiêu: 2 Muỗng cà phê;
• Dầu điều: 2 Muỗng canh.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm cắt râu, bỏ vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch thái thành hạt lựu. Thịt rửa sạch, cạo sạch bì, thái miếng nhỏ.

Lá chuối rửa sạch, luộc qua với nước xôi chừng 5 phút rồi cho vào nước lạnh ngâm tiếp cho lá mềm. Xé lá thành từng miếng có chiều rộng khoảng 10 – 12cm, lau khô, lấy 1 phần lá đem xé nhỏ thành dây để buộc.

Nếu tôm to bạn có thể thái hạt lựu, tôm nhỏ bạn có thể để cả con

Bước 2: Làm nhân bánh bột lọc Huế

Bắc chảo nóng, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu màu điều, sau đó cho 10gr tỏi băm và 10gr hành tím băm vào xào thơm, tiếp theo cho thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại thì thêm tôm vào xào chín.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Cho 500 gram bột lọc với 450 gram nước lọc, 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn vào chung một nồi, khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.

Đặt nồi hỗn hợp trên lên bếp đun sôi với mức lửa liu riu. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặt dẻo lại thì dừng, tắt bếp và đợi bột nguội bớt.

Bước 4: Gói bánh

Trước tiên ta trãi lá chuối ra mâm chọn mặt nhẵn để ở trên, thoa một ít dầ ăn giúp bánh không dính vào lá.

Cho một ít bột lọc vào giữ lá, trải bột thành hình tròn cho thêm mmột ít nhân vào chính giữa bột rồi gói kín lại thành 1 khối trụ. Dùng dây lá chuối xé nhỏ để buộc chặt cố định hình dạng bánh.

Bước 5: Hấp bánh

Đun một nồi nước sôi, xếp bánh vào xửng hấp rồi đặt xửng vào hấp 15 phút. Khi hấp nhớ để lửa nhỏ và canh khoảng 1/2 thời gian hấp thì mở nắp ra xả hơi để bánh không bị bung ra khỏi lá.

Bước 6: pha nước chấm và thưởng thức

Nước chấm: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dấm và 1 thìa canh nước lọc vào quậy đều. Cho thêm tỏi và ớt băm tuỳ khẩu vị. Nêm nếm vừa ăn.

Bên trên là 2 cách làm bánh bột lọc thông dụng được nhiều người biết đến, món bánh bột lọc một đặc sản của Huế sẽ khiến bạn sau khi ăn nhớ mãi không quên. Hy vọng với bài viết này sẽ giúp bạn dễ làm món bánh bột lọc tại nhà.

Nguồn: Hoanghaigroup.com